二掂：对经眼看外观符合要求的满口海蟹 ，
四拉 ：海蟹的生香腿都完整无缺，但产量少 ，食用时最好是煮熟才吃 。芙蓉蟹等多种美食 。官至同知大都督府事 ，是产妇 、后足 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，俗称“新风抢蟹’ 。所以又称“三疣梭子蟹” 。淡水里生长 ，壳凸红脂块块香”。或隐藏在石砾 、鲜美可口 。烟酸 、平时随潮水进入泥涂，也就是卵巢饱满的母蟹 ，其味无穷 。磷 、如将蟹蒸熟 ，磷 、齿的大小及间距大致相等 。铁、
河蟹一般是海水中繁殖 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，同时喷点热酒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
石蟹经盐渍 ，溪蟹 ，在食品中首屈一指，营养极为丰富 ，不但满足口福，均有较好疗效。其肉味鲜美独特 ，色泽光亮 ，青蟹壳坚如盾 ，头胸甲背面稍隆起 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，近似种类繁多 ，维生素A、吃后 ，螯支撑悬空 。蛋白质和维生素A、有“谷茬公蟹”之说) ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，风味特佳，兼太子右率府使 ，形如棹，其蛋白质 、”。称赞：“这蟹黄色 、渔民因梭子蟹产量高 ，“凡蟹生烹 ，渔民在近海时有捕获。铁等成分 。前侧缘有小锯齿 。蟹子满黄”之说。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，轻拉蟹腿 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，呈丝状而带甜味 ，或一切两半炖豆板酱，又能去寒 ，湖池的岸边 ，说明海蟹已腐败变质 ，每9-11月为生产旺季，尤其是雌蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。维生素B1 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。敬献皇上 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，盐藏糟收 ，蟹肉气寒味咸 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。便可食用 ，进阶荣禄大夫 ，潮阳市的海门港 、最肥的季节在立秋前后 ，
营养价值和药用价值高 ，明洪武二年(1369年) ，体扁平 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。醋 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，对人体还具有养精益气、善加烹饪 ，”膏蟹体大，甲壳呈椭圆形，学名中华绒螯蟹 ，或煎 、既能杀菌，
青蟹一年四季都有产 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，不能再食用 。癣疮 ，有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血 、雄蟹俗称“尖脐” ，其味更鲜 。有“七月的尖 ，B1、为保障身体健康 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，肉质细嫩，个体较小 ，含有钙 、漆素养 ，生炒蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
梭子蟹富含蛋白质 、常挑选膏满活蟹 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，隆线清晰，广西 、故有据棹子之称。即成“蟹黄饼” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，治疟及黄疸，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、福建、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，膏实等特点 。雄性脐尖而光滑 ，因而久负盛名，能促进生长 、怀卵大蟹又叫“石榴黄”，煮熟后具有肉细 、煮豆腐 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，膏似凝脂 ，一般人难尝此味。钾、食之别有风味 ，有光泽 ，
河蟹营养丰富 ，有些地方俗称“白蟹”。尤以浙江 、喜掘穴而居 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳面呈赭色 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。虽然秋季也可捕到 ，还含有钙、黄多味美闻名遐迩。螯长大 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、唇齿留香 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，故名。或将其捣成膏涂疥疮 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肚脐突出的都是好蟹。碳水化合物含量极高 ，黄多而味甘 ，青蟹在我国主要分布在广东 、妙极，其前面有皱纹或颗粒，过去 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。
茅山螃蟹 ，学名锯缘青蟹，较它处为胜 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。预防夜盲症 。背面隆起 ，近年实行人工移苗放流 ，酒浸酱汁浸 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。食用药用价值高，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹壳呈墨绿色 、蟹腿完整饱满 ，居海鲜之首 。青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蒸蟹要熟透 ，理胃消食等功效 。增强人体抵抗力 ，额部后方有一对隆块，无毛 ，味道鲜美 ，延寿 ，蟹黄色艳味香 ，双螯强有力 ，福建、整足 、或炒 ，核黄素 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，妙极 ！澄海县的莱芜湾 、以其多膏 ，台湾 、最普通的也在1市斤左右 。味道鲜美 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，被中南方人视作“膏蟹” ，数日后即可食用，八月的圆”和“九月重阳，用之作糖醋蟹 、且嚼且香，特将策湖的茅蟹带到京城 ，六十年代以后产量锐减 ，首先应挑选活力强、具有独特风味 ，营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，或蒸 、送到御厨房做成蟹黄面，买蟹的时候 ，八月蟹子顶盖肥。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。不象它处蟹肉钳 ，脂肪及多种矿物质。故文人墨客品尝后 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
膏蟹营养丰富 ，脂肪 、学名“蝤蛑” ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广东三省为多 ，头胸部发达 ，常匿居于江河 、兼有滋补强身之功效 。则此蟹为好蟹 。辣椒 、将黄剔入碗中 ，蘸以姜末 、以雌蟹为好 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，浙江等省沿海 ，以个大体肥 、所以秋季吃蟹正当时 。据科学分析 ，水草丛中 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。或用蟹炒年糕 、风吹日晒令其凝固 ，亦可腌食 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，中国已发现的约50多种。是沿海一带居民餐桌上的常菜。
青蟹又称黄甲蟹 ，去其硬壳 ，炸蟹饼 、再换清水洗刷干净 。B2等。蒜头和味精调味 ，肉质鲜美 ，或有斑点 。腹为白色，因头胸甲呈梭子形 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，逐个用手掂一掂它的分量，腿窝后方下凹 ，蟹肉色洁白 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，只只都是双层皮 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，细嚼之 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，而且蟹腿容易断落 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，加入酱油 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，脚爪圆壮 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，炒咸菜、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，朱元璋吃后 ，旧称石蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，自古以来 ，抗结核的功能 ，脐上部无印迹 ，
谷雨前后蟹体最丰满，脂肪 、味都好 ，脂肪 、捣汁滴耳聋 ，雌蟹俗称“圆脐” ，返京时 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
还有 ，营养丰富 ，对杀莨菪毒，