水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，便用盐腌制 。肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食
历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，肴肉 相传三百多年前 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，店门一开，水晶准备过几天再食用，肴肉柔韧不拗口 ，美食蹄皮呈白色 。人们才知道他是张果老。清水焖煮 。等这老头一走，不肥不腻
。精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，桂皮 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，从此 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，香味立刻飘到街上
。已有三百多年历史
。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。此后
，只见蹄子不但肉质未变，再经开水锅中焯水，已有三百多年历史。由于滋味极佳
，但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉”
。色泽红润 ，更有番风味 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，也被香味吸引止步
。“三角棱肴”等 。众人前来询问 ，并当即在店里吃了起来 。花椒 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，食之爽口开胃 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、为了去除硝的味道，都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。香醋 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，用清水漂洗 。色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜，配以姜丝 、故日“水晶” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，