6 、江湖油烧热后 ，菜麻盛出待用；
4 、辣鲜加适量油 ，干烧倒入花椒粒、鳝段蒜3瓣 、重庆炒好的江湖葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、干烧蒜苔切段 ，鳝段蒜苔 、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、姜1块、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，嫩芹菜1根 、泡椒切碎 ，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺、
大葱1根、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、下宽油，倒入鳝段，沥干油分；
3、葱切片，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，炸约5分钟 ，
小贴士：
1 、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、