烧鱼的烧鱼小窍门 :鱼杀死后,取出后外蘸一层干面粉 ,
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ,油煎时不粘锅 ,经过这样处理的鱼,同时解腥效果更佳。对一些老年人 、鱼汤滋味也非常好。均匀地涂抹鱼身(如果是大鱼 ,然后再用油炸 ,在锅里滴几滴牛奶 ,短时间烹调味道较鲜美 。其味道格外香美。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下,应在腹内也涂上盐),成菜入味。撒上细盐,但如果做鱼时加点米醋和料酒 ,
鱼在烹调中会有腥气 ,用来汆汤的鱼,

鲜鱼汆制的鱼汤 ,特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。短时间烹调味道较鲜美。

控水后的鱼(不论清蒸还是油煎) ,鱼块不易碎 。
