不过 ，阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，双折射现象不变 。糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉随着加热延伸，糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，
淀粉 第一，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，第三 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。彻底地完成整个糊化过程。
这个过程 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），不可逆地大量吸水 ，
第二 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，在常温下，在达到一定的温度下 ，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，在常温下，
第一 ，这是厨师们所担心的 ，