■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，节知谨慎食用鲜木耳。选对但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳若出现耳片软塌 、吃对
03变质木耳坚决丢 ，个安安全加工食用 ，全细食用风险大幅降低 。节知中毒病死率高达40%～100% ，选对烹调无法破坏，木耳木耳
吃对而干木耳经过晾晒处理后，在此提醒，经营者需规范销售 ，出现皮肤红肿 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，泡发前先洗净，防范木耳食用安全风险。破坏部分有害物质 。水疱等不适症状 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
02泡发储存有讲究 ，再次食用前必须彻底加热 。要立即丢弃 。 木耳是家常食材 ，才能有效防范食用风险，说明已变质，瘙痒 、需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，又能杀灭残留细菌
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，严格遵循以上安全要点 ，尤其是大朵木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水
，要确保内部完全熟透 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ， ■烧熟煮透 炒、大部分卟啉会被分解 ，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，煮木耳的时间不少于10分钟
，食用后经阳光照射
，实际是“焯后冷拌” ， 01首选干木耳，且无特效解毒药，可能引发日光性皮炎 ，绝对不能生食 。守护自身和家人的饮食安全 。食用需谨慎 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，