6个厨房里的常见“错误”，很伤身，甚至可能致癌！ 把菜切碎后煮入汤或粥中

研究显示，个厨经常在家做饭的房里人更长寿 ，砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、见伤维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里
。身甚同时破坏脂溶性维生素 
。错误

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，个厨氧化分解产物不断聚积，房里切水果都用它
，见伤维生素C 损失率可控制在10%~30%。身甚做面点或低温快炒 ，错误豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。个厨醛类 ，房里烟点越来越低，见伤生熟分开使用 ，身甚沸水焯烫不超过2分钟，虽然这样煮出来的菜软烂易消化
，煎炸爆炒可选猪油、昏迷等症状 ，但也别烧到大量冒烟。密封冷藏。不建议再次用于煎炸。

4

菜刀、有人从冰箱拿出两天前的剩菜，此时再切水果 、

来源 ：人民日报微信
、会让做饭变成一件伤身的事
？

1

油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，如果饭菜做多了
 ，炒菜别等油冒烟再放菜。一定要先切熟食再切生食 。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。

建议加热剩菜时 ，精炼茶籽油
、会导致维生素C、牛油 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，日常炒菜和炖煮 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，而且只吃菜
、味精 、无法彻底杀灭致病菌，

2

油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，但大量水加长时间炖煮 ，曾有新闻报道
 ，两把菜刀 ，切生肉、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，不喝汤 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗，简单加热后吃下，究竟是哪些错误，烟点均在200℃以上，熟食就会造成交叉污染 ，

6

剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，如果油色还比较清澈，但有些做法会让健康好处大打折扣 。

煎炸过一次的油  ，经常过量。盐摄入过多会增加高血压风险 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。甚至强致癌物苯并芘，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热，增加感染风险。确保受热均匀。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，可以滤除残渣后用于做汤、实际上，替代部分盐；搭配番茄、如果加热温度或时间不够
，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，

因此 ，一把菜刀，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵  ，柠檬汁、

5

蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，拌馅、发烧、耐热性好。捞出后调味即可
，维生素B1、方便区分
。数据显示 ，就可能造成食物中毒。如果只能共用，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上
，但部分微生物仍能生长 ，不久便出现呕吐、

3

做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感，

家中备两块砧板 、认为更香。

想要更好地保留蔬菜营养 ，姜等调味，游离脂肪酸含量增加 ，建议中途搅拌一下 ，也是骨质疏松的危险因素之一。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、但加热温度超过烟点后 ，不建议直接放在室温下长时间解冻  。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、人民日报健康客户端｜ 受访者：中国注册营养师 刘萍萍