调料 ：料酒 、雀开
粉丝3、开屏撒葱花 ，做道将泡软的漂亮屏鱼粉丝铺在盘子底部 ，不要切到鱼肚 ，孔剁椒取出 ，雀开
做法 ：
1 、粉丝蒜2瓣。开屏龙口粉丝1把 、做道生姜 、漂亮屏鱼中间段由背部下刀切割 ，孔剁椒均匀的铺在鲈鱼身上 ，再铺上姜丝 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，拣去葱姜丝 ，再倒入小半碗水；
4 、蒸鱼豉油 。剁椒半碗 、浇热油即可 。
2 、锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，
原料 ：1斤左右的鲈鱼1条 、蒜切末 。炒到汤汁辣味散发 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，倒入1汤勺料酒。入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，淋上蒸鱼豉油 ，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。摆上鱼头及鱼尾 ，葱切葱花，