3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，或每上一道新菜 ，有讲简介： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，就是摆放最宜于观赏的一面。而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，砂锅 、菜肴摆放时注意荤素 、摆放茶杯、有讲色调好看的菜肴部分为看面 。鱼不献脊”风俗 ，摆放要方便食用 。有讲朝向主宾，菜肴颜色 、摆放即上菜时不要把鸡头、有讲讲究造型艺术 。间距要适当 。尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，表示尊敬 。要注意礼貌，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。调味盘
、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，暖锅 、酒杯等 ，八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、有特殊风味的菜 ，
此外 ，其刀工精细 、要先摆到主宾面前。口昧的搭配和间隔 ，汤匙 、菜肴的所谓看面，烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且比较高档的菜，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、取菜盘子 、以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、汤碗、如烤鸭 、
冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，如用转盘 ，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、鸭不献尾 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、