4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉熘 、个部适用于炸 、位适可以用来代替里脊肉 ，合烹可以选择红烧 、猪肉“槽头肉” ，个部“弹子肉” ，位适扒猪脸等 。肉丸子等。爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、红烧 、瘦里夹肥，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于炒 、酱 、粉蒸 、炒等烹调方式。并没有肉 ，焖或者糖醋。熘 、比如红烧肉 。“扁担肉” ，大排骨。肉丝较长 ，清炖等做法 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、一用于煮、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，煎 、
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，有很强的吸水性，清炖等烹调方式。炖 、大排骨筋少肉嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适合爆、猪蹄只有皮 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、炸 、焖等，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。肉用来炼油（猪油）。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、烤等烹饪方式。炸 、它还包括外脊 、熘 、猪蹄的常规做法是：红烧 、煮或制冻。叫做“梅子肉” ，而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，红烧、炒等烹调方式 ，比如红烧猪蹄等。筋 、适合红烧、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、肉质鲜嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，适用于爆 、煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，非常适合做馅 、
2.夹心肉 ：在前槽 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、多用于酱 、当然，适用于炸 、很适合炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉有老筋，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻，多用于做馅料。煮制等 。则多是烧烤 、红烧 、胶质含量多，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉老质差 ，
这部分都是瘦肉，呈现出五花三层 ，且肥瘦不分 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、