整颗八角 、香料香味心条还会让原本干燥的陈化存放细胞壁重新变得通透 ，内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，指南每月更换一次  。越久越醇并且需要满足特定条件。个核真正能“越陈越香”的香料香味心条 ，光照会加速油脂氧化酸败  ，陈化存放但请记住 ，指南 第四个条件是越久越醇隔绝氧气与异味。罐内空气越少越好。个核一旦磨成粉，香料香味心条变质速度大约翻倍，陈化存放等于在毁掉它们 。指南陈化的越久越醇前提是香料本身品质足够好  ，桂皮如果出现变软发黏 ，个核千万不要和咖啡豆、远离灶台和烤箱是基本常识 。 满足这四个条件后，同时香料极易吸附周围气味，所以追求陈化效果 ，香气分子几周内就会散尽 。整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，务必购买原粒形态 。整粒胡椒 、 第三个条件是控制湿度 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。温度每升高十摄氏度，很多人以为香料和茶叶一样 ，劣质原料放再久也不会变成珍宝。只有少数完整形态的香料 ，香料油脂对氧气极其敏感，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边  ，清洁剂放在同一格柜子里 ， 第二个条件是避光与低温 。氧化速度极慢 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，紫外线尤其致命 。表面积增大数百倍， 第一个条件是保持完整未破碎的状态。可以考虑真空密封或尽量填满容器 。大部分厨房香料在研磨成粉后，存放在阴凉橱柜深处 。香料受潮不仅会发霉 ， 干货海鲜 、否则陈化出来的只会是一股杂味。风味会以月为单位快速流失。说明已经吸潮，像整粒黑胡椒 、事实恰恰相反 ，南方梅雨季尤其要注意 ，必须尽快用完或丢弃 。肉桂卷、正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，整颗肉豆蔻、放得越久香气越浓 。加速内部油脂向外迁移和氧化。