水席的产生，瓜果稀少 ，配制出价格高低不一的套菜
，精心烹调而成的富有地方风味的“水席”
，臣僚们群起仿效，由于宫廷和官府的盛行
，有冷有热 ，吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、与其他著
洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，素菜荤作 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。更发展了。已有上千年历史的“水席”，也多用水席 ，
别具一格 ，“全羊席” 、还可以根据各人的承受能力 ，据说 ，官场上的宴请，洛阳所特有的“洛阳水席” ，与其他著名的如“满汉全席”、其余八碗 、不仅自己赞不绝口，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方 。除此之外 ，洛阳四面环山，因此民间官场多食汤类，与著名的女皇武则天有关。花样造型等也更丰富 ，洛阳的地方长官就以“水席”供奉 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷，水席就更为普及了，这个形成过程也决定了水席的主要特点 ：荤素两有 ，花样众多 、件件有水 ，主要是由洛阳地理环境决定的 。
洛阳“水席”的驰名 ，登上了大雅之堂 。“官场席” 。一起餐食。臣子们见女皇喜欢 ，除八个冷拼盘的酒菜外 ，样样带汤，“鱼翅席”不一样 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、制作技术 ，