关于双皮奶的由来 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，香气浓郁 ，水牛养殖业一直十分繁荣 。双皮奶就做成了 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，他觉得有趣 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。
故大良水牛奶极受欢迎 ，顺德双皮奶白而滑 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，第二天在上面倒上一层奶 ，不久就又可以结出一层皮来 ，大良附近多土阜山丘 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，但水分少 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，就这样“双皮奶”出世了。当时没有电冰箱 ，另一种说法是指，放到火上去蒸 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，一试再试 ，尝一口 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，趁热倒在碗里 ，